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Nos vins

Un vin bio corse

La philosophie directrice de ce vigneron est d'atteindre un équilibre entre tous les composants du vin bio produits au Domaine Novella en Corse, sans pour autant contrarier sa quête d’un quelconque compromis. Un dévouement illimité à la culture de ces terres depuis plusieurs générations, dont les fruits deviennent des vins riches d'histoire et de passion.

La philosophie directrice de ce vigneron est d'atteindre un équilibre entre tous les composants du vin bio produits au Domaine Novella en Corse, sans pour autant contrarier sa quête d’un quelconque compromis. Un dévouement illimité à la culture de ces terres depuis plusieurs générations, dont les fruits deviennent des vins riches d'histoire et de passion.

Vin bio corse à Patrimonio | Domaine Novella
Vin bio corse du domaine à Patrimonio | Domaine Novella

Un vigneron attaché à ses terres qu’il révèle à travers ses vins bios

Le Domaine Novella propose une collection de vins bios soigneusement élaborés, composés d’arômes raffinés qui dessinent avec précision le goût de l’authenticité. Ainsi, chaque goutte de vin révèle à elle seule les secrets d’un terroir exclusif et suggère les énigmatiques procédés utilisés pour qu’en apparence ce simple breuvage se transforme en nectar des dieux. Certains diraient atteindre l’excellence, Pierre-Marie, lui, à atteint l'élégance et l'équilibre dans une bouteille qui éveille les sens et amplifie les saveurs.

Du blanc

La délicatesse du vin blanc bio corse du Domaine Novella

Vin blanc bio corse | Domaine Novella
LES VINS Domaine Novella
Blanc AOP Patrimonio

Cette cuvée est issue exclusivement du cépage Vermentinu cépage traditionnel de l’appellation Patrimonio. Les vignes plantées en coteaux sur un sol argilo-calcaire bénéficient d’une exposition exceptionnelle. Elles sont conduites en agriculture biologique et vendangées à la main.

 

Dégustation

Nez agrume, citronné – très frais. Attaque franche, arômes de fruits à chaire blanche, belle longueur et finale très fraîche. Bouche ample.

 

Accord mets

Ce blanc accompagnera les poissons, crustacés , plats d’été et grillades. Il sera aussi très apprécié en apéritif.

 

Cépage : 100% Vermentinu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 3 ans

Blanc AOP Patrimonio
Blanc AOP Patrimonio
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Cuvée Biancu Lunghellu

La cuvée Biancu Lunghellu est issue d’une parcelle historique du domaine « Campo Lunghellu » où sont plantés du vermentinu. Cette parcelle est en coteaux au sol argilo-calcaire. Les raisins sont récoltés à pleine maturité. Les vendanges sont manuelles permettant un tri des raisins à la parcelle.

 

Vinification et élevage

Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cave. Le jus est clarifié naturellement puis fermenté à température contrôlée (10°). Le vin est élevé en cuve, sur les lies fines de la fermentation, avec batonnage régulier.

 

Dégustation

Le vin présente une belle jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs fruitées, les agrumes, le zeste de citron, les fleurs blanches et un registre fumé fin. L’aération amplifie ces odeurs, marque une pointe de réduction, et dévoile les fruits frais, la pomme et le gaz, sous-jacent. La matière première mûre traduit un beau profil variétal racé, avec une définition de terroir encore un peu retenue. L’attaque en bouche est ample, juteuse, corsée. Elle évolue sur un milieu vif, marquée par du perlant. On retrouve la gamme d’arômes du nez, toujours axée sur les agrumes, le citron jaune, les fruits frais, la pomme, les fleurs blanches et, en filigrane, ce registre fumé fin de gaz. On perçoit une pointe d’amertume ferme. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies, ainsi qu’une vivacité fine et une amertume persistante. La structure se montre fraîche, dominée par l’amertume. La gamme d’arômes va s’affirmer, se complexifier.

 

Accord mets

Ne pas hésiter à l’associer, à table, à des Anchois Frais Marinés à l’Huile d’Olive, Ail et Thym, un Foie de Morue aux Agrumes et Sauce Soja, des Crevettes et Légumes en Tempura ou un Fromage Frais au Lait de Chèvre, type A Scubella.

 

Cépage : 100% Vermentinu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 5 ans

Indice de douceur PL : 1-Vin sec

Blanc AOP Patrimonio
Cuvée Biancu Lunghellu
Servir À
deg

Du rosé

La fraicheur du vin rosé bio corse du Domaine Novella

Vin rosé bio corse | Domaine Novella
LES VINS Domaine Novella
Rosé AOP Patrimonio

Cette cuvée est issue d’une parcelle de 80% de Nielucciu et d’une parcelle de 20% sciacarellu plantée en coteaux. Situées à 120 mètres d’altitude sur un terroir argilo-calcaire les vignes bénéficient d’une exposition exceptionnelle ce qui permet une bonne maturité et une excellente qualité des raisins. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et vendangées à la main.

 

Dégustation

Rosé clair, nez de fruits agrumes – bouche très ample fruits rouges, bouche fraîche et longue, finale très agrume.

 

Accord mets

Ce rosé accompagnera vos apéritifs, plats d’été, grillades et charcuterie.

 

Cépage : 80 % Niellucciu et 0% Sciaccarellu

Vendanges : Entièrement manuelle

Rosé AOP Patrimonio
Rosé AOP Patrimonio
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Perla di Rosa

Ce vin est issu d’une parcelle plantée sur des coteaux très pentus, les sols argilo-calcaires et exposition Nord permettent de conserver de la fraicheur lors la maturation des raisins. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et les vendanges se font à la main.

 

Vinification et élevage

Les raisins sont triés en cave, pressés et le jus obtenu est clarifié naturellement a bonne température. La fermentation se déroule en cuve à température constante. Conservation en cuve jusqu’à mise en bouteilles.

 

Dégustation

La robe est rose pastel avec des reflets saumonés, de belle intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs fruitées, les agrumes, le zeste de clémentine, la pêche de vigne, le saké. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile les fruits à l’eau, la pastèque, les petits fruits rouges, la groseille et le bonbon anglais. La matière première saine délivre un profil primaire, vineux, très plaisant. L’attaque en bouche est svelte, le support alcool équilibré. On évolue sur un milieu vif et perlant. La gamme d’arômes rappelle le nez, toujours axée sur les fruits, les agrumes, la groseille, la pêche, la pastèque, le saké et le bonbon anglais. La finale présente une longueur moyenne, 5-6 caudalies, ainsi qu’une vivacité stricte persistante. L’équilibre de ce vin tend vers la finesse. Son profil digeste et fruité en font un bon vin de soif.

 

Accord mets

Idéal à l’apéritif, ne pas hésiter à l’associer, à table, à la Véritable Salade Caprese, une Salsiccia Salameria Pistorozzi ou un Tartare de Saumon Frais à l’Aneth et à l’Échalote.

 

Cépage : 80% Niellucciu 20% sciacarellu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 2 ans

Indice de douceur PL : 1-Vin sec

Rosé AOP Patrimonio
Perla di Rosa
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Nustrale

Cette cuvée confidentielle est vinifiée à partir d’une de notre plus ancienne parcelle de Niellucciu ; son exposition et son terroir exigeant donnent chaque année des raisins riches, concentrés et aromatiques.

 

Vinification et élevage

Après une légère macération des raisins qui apporte une couleur plus soutenue au vin nous ne sélectionnons que le coeur du pressurage, les jus les plus qualitatifs.

 

Dégustation

Un rosé puissant, ample, qui garde pourtant beaucoup de fraicheur. La bouche est marquée par des arômes de fruits rouges, de groseille. La matière est belle, finement texturée.

 

Accord mets

Charcuterie, viandes grillées, fromages frais ou légèrement affinés.

 

Cépage : Niellucciu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 3 ans

Rosé AOP Patrimonio
Nustrale
Servir À
deg

Du rouge

Le caractère du vin rouge bio corse du Domaine Novella

Vin rouge bio corse | Domaine Novella
LES VINS Domaine Novella
Cuvée Alba Rossa

Cette cuvée est issue d’une parcelle sélectionnée de vieilles vignes de cépages Niellucciu plantées en coteaux sur un terroir argile-calcaire. Le travail de la vigne est biologique (certification Ecocert). Les vendanges sont manuelles permettant un tri des raisins à la parcelle.

 

Vinification et élevage

Les raisins sont triés en cave puis éraflés mais non foulés. Ils sont mis en cuve inox pour une macération de 15 jours. Fermentation naturelle à 25° sans ajout de levures avec remontages quotidiens puis pressurage. Après fermentation, il est procédé à l’assemblage de ce deux cépages.

 

Dégustation

La robe est rouge rubis avec des reflets violets, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs de fruits cuits, les fruits rouges, la groseille, le cassis et le jus de viande. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile le cacao, le laurier et un registre de cuir, d’épices, de poivre. Le raisin mûr traduit une définition civilisée du Niellucciu. Étonnamment fin, délicat, il procure du plaisir. L’attaque en bouche est svelte, le support alcool corsé. On évolue sur un milieu vif, finement perlant, où l’on retrouve la gamme d’arômes du nez, toujours axée sur les fruits rouges cuits, macérés, la groseille, le cassis, le jus de viande, le cacao, le laurier, le cuir et le poivre. Le tanin se montre ferme, serré, astringent. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies, ainsi qu’une vivacité stricte et une amertume persistante. L’équilibre de ce vin, malgré un tanin extrait, présente un profil élégant, restant racé. A proposer aux amateurs de Patrimonio à déguster sur la jeunesse.

 

Accord mets

Profond et généreux ce vin accompagnera des viandes rouges, des plats cuisinés.

 

Cépage : Niellucciu 90% et Grenache 10%

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 5 à 10 ans

Indice de douceur PL : 1-Vin sec

Rouge AOP Patrimonio
Cuvée Alba Rossa
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Cuvée en Fût de chêne

Cette cuvée est issue d’une parcelle sélectionnée de vieilles vignes de cépages Niellucciu plantées en coteaux sur un terroir argilo-calcaire. Le travail de la vigne est biologique (certification Ecocert). Les vendanges manuelles sont un prolongement naturel, tant pour la convivialité et la culture, que pour le respect de l’intégrité du raisin et de la possibilité de le trier.

 

Vinification et élevage 

Les raisins sont triés en cave puis éraflés. Ils sont mis en cuve pour une macération de 25 à 30 jours. La fermentation naturelle se fait à 25°, avec un travail du marc quotidien. Après vinification les vins sont élevés en barriques neuves chêne français durant 1 an.

 

Dégustation

La robe est rouge rubis avec des reflets violets, d’intensité moyenne. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, de grande intensité. On perçoit une dominante d’odeurs boisées nobles, la noix de coco, le santal et la cave à cigares. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile le cacao, la vanille, la prune et les épices. A ce stade de l’évolution, l’élevage classieux appuyé domine la matière première. Le temps lui permettra de s’affirmer. L’attaque en bouche est dense, charnue, le support alcool corsé. On évolue sur un milieu vif, finement perlant. On retrouve les arômes boisés du nez, le santal, la noix de coco, la cave à cigares, la vanille, la prune, le cacao et les épices. La trame tannique mûre développe de l’astringence. La finale présente une longueur moyenne, 5-6 caudalies, ainsi qu’une vivacité stricte et une astringence persistante. Structure élancée et digeste sont les maîtres mots de ce profil gustatif encore dominé par l’élevage. A attendre.

 

Accord mets

Idéal à associer, à table, sur un Chapon Farci au Foie Gras, un Sauté de Veau à la Vanille ou un Filet de Biche Rôti aux Girolles.

 

Cépage : 100% Niellucciu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 5 à 11 ans

Indice de douceur PL : 1-Vin sec

Rouge AOP Patrimonio
Cuvée en Fût de chêne
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Rouge AOP Patrimonio

Ce vin est issu du cépage nielucciu Les vignes plantées en coteaux sur un terroir argilo-calcaire bénéficient d’une exposition exceptionnelle. Elles sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de la nature. Les vendanges se font à la main.

 

Dégustation

Vin très fruité, arômes de petits fruits rouges - nez épicé - bouche souple, beaucoup de finesse, finale sur les épices maquis.

 

Accord mets

Viandes rouges, charcuteries et fromages

 

Cépage : Niellucciu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : 8 à 10 ans

Rouge AOP Patrimonio
Rouge AOP Patrimonio
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deg

Sans sulfite

La pureté du vin sans sulfite du Domaine Novella

Vin sans sulfite corse | Domaine Novella
LES VINS Domaine Novella
Cuvée Terra Mea

Cette cuvée est issue de la vinification des plus vieux vermentinu du domaine plantés il y a plus de 25 ans sur des coteaux très escarpés La conduite de la vigne reprend les techniques ancestrales. La vendange est manuelle permettant la sélection des raisins récoltés.

 

Vinification et élevage

Après pressurage, le jus obtenu se clarifie naturellement, puis fermente en cuve. Il est élevé en bouteilles afin de préserver les arômes. Aucun sulfite n’est ajouté pour la conservation.

 

Dégustation

La robe est jaune citron avec des reflets dorés, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est typé, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs fruitées, la pomme blette, les fruits secs, l’amande verte. L’aération amplifie ces odeurs et laisse apparaître la pistache, le brou de noix et un registre vineux. Le nez, dans l’exact profil du process, traduit un style nature propre, sans trop de rusticité et déviance. L’attaque en bouche est ample, ronde, le support alcool est équilibré. On évolue sur un milieu vif, perlant, où l’on retrouve les arômes du nez. Les fruits, les agrumes, le citron, la pomme blette, les fruits secs, la pistache, l’amande verte, le brou de noix, le gaz et une légère réduction. La finale présente une longueur moyenne, 5-6 caudalies, ainsi qu’une vivacité stricte persistante. L’équilibre est original. Savoureux, il oscille entre douceur et vivacité, souligné par la gamme d’arômes inhérente, typée nature. Belle réussite.

 

Accord mets

A marier, à table, à des Pickles d’Oignons Rouges Lacto-Fermentés, un Chou Fleur Épicé aux Fruits Secs, un Dos de Cabillaud au Four, Amandes et Citron, ou un Fromage à Pâte Molle et Croûte Lavée, type Dauphin.

 

Cépage : 100% Vermentinu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : jusqu'à 5 ans

Indice de douceur PL : 2-Vin tendre

Vin de France
Cuvée Terra Mea
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Cuvée A Mortella

Cette cuvée est issue de la parcelle la plus ancienne du domaine, des Niellucciu plantés il y a près de 50 ans, sur des coteaux escarpés. La conduite de la vigne reprend les techniques ancestrales. La vendange est manuelle permettant la sélection des raisins récoltés. Il s’agit d’un « vin naturel » qui ne bénéficie d’aucun intrant ni d’ajout de soufre.

 

Vinification et élevage 

Les raisins sont triés et éraflés puis mis en cuve, ils macèrent pendant 15 jours à 25° avec extraction par des pigeages quotidiens. Après fermentation, le vin est élevé en cuve durant 10 mois avant mise en bouteilles sans ajout de sulfites.

 

Dégustation

La robe est rouge rubis avec des reflets violets, profonde. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente une jeunesse éclatante. Le nez est typé, de belle intensité. On perçoit une dominante d’odeurs fruitées, la prune, les fruits rouges, la cerise confite et le cacao. L’aération amplifie ces odeurs et laisse apparaître les fleurs, la pivoine, les épices, la cannelle, souligné par ce registre lie de vin, volatile, caractéristique. Le raisin mûr traduit un profil assez plaisant, gorgé de fruits et complexe. Il ravira les amateurs de vins natures. L’attaque en bouche est dense, charnue, le support alcool corsé. On évolue sur un milieu vif, finement perlant, où la gamme d’arômes mâchée laisse discerner les fruits rouges, la groseille, la mûre, le cacao, le laurier et le cuir. Le tanin marque de la fermeté, de l’astringence. La finale présente une longueur moyenne, 5-6 caudalies, ainsi qu’une vivacité franche et une astringence persistante. Le profil gustatif, bien plus rustique qu’au nez, confirme le caractère nature. Toutefois bien maîtrisé, il se montre racé et procure du plaisir.

 

Accord mets

A essayer sur une Salade de Gésiers de Volaille, un Chou Farci à la Viande de Porc ou un Lapin en Civet.

 

Cépage : 100% Niellucciu

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : jusqu'à 4 ans

Indice de douceur PL : 1-Vin sec

Rouge AOP Patrimonio
Cuvée A Mortella
Servir À
deg

Muscat

La volupté d’un muscat du Domaine Novella

Muscat corse | Domaine Novella
LES VINS Domaine Novella
Cuvée U Sant'Andria

Cette cuvée est issue exclusivement des parcelles de cépages Muscat petits grains situées sur les communes d’Oletta et Poggio d’Oletta. Les vignes plantées sur un sol argilo-calcaire sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de la nature. Le travail du sol est effectué mécaniquement. Les vendanges se font à la main.

 

Vinification et élevage

Les raisins sont pressurés et mis au froid Les bulles très fines sont issues d’une fermentation naturelle en cuve close.

 

Dégustation

La robe est jaune pâle avec des reflets clairs, d’intensité moyenne. Le cordon est bien homogène sur la parois du verre. La bulle est fine et se dégage rapidement en chaîne. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. Racé, on perçoit une dominante d’odeurs fruitées, la poire, la pêche, les fleurs, le lys. L’aération amplifie ces odeurs et laisse apparaître le raisin frais de Muscat, la fleur d’oranger, la menthe poivrée et le gingembre. La parfaite maturité des raisins traduit de manière subtile la complexité de ce beau cépage. Accessible et enivrant, il procure beaucoup de plaisir. L’attaque en bouche est charnue, moelleuse. Le support alcool est équilibré. On évolue sur un milieu à la vivacité fraîche, la bulle est fine. La gamme d’arômes rappelle le nez, toujours axée sur les fruits frais, la pêche, la poire, le raisin de Muscat, les fleurs de lys et d’oranger, le végétal fin, la menthe poivrée et les épices, le gingembre. La finale présente une belle longueur, 8-9 caudalies, ainsi qu’une vivacité franche persistante. L’équilibre de ce vin est splendide !!! La richesse initiale est parfaitement rafraîchie par la tension du cépage et la bulle étincelante. La gamme d’arômes éclatante magnifie l’ensemble. Superbe profil.

 

Accord mets

Bien sûr, idéal à déguster pour lui-même, j’aime l’associer, à table, à un Fromage au Lait Cru, Pâte Molle et Croûte Lavée, type Taleggio, également en dessert, sur une Salade de Fraise à la Menthe et Basilic ou des Poires aux Épices, Citron et Gingembre.

 

Cépage : Muscat petits grains

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : jusqu'à 3 ans

Indice de douceur PL : 4-Vin demi sec

Pétillant de muscat
Cuvée U Sant'Andria
Servir À
deg
LES VINS Domaine Novella
Cuvée Perla D'Oru

Cette cuvée est issue exclusivement des parcelles de vieux muscats petits grains situées sur les communes d’Oletta et Poggio d’Oletta. Les vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire et cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de la nature. Le travail du sol est effectué mécaniquement. Les vendanges se font à la main.

 

Vinification et élevage

Pressurage direct et élevage en cuve inox sur lies fines pendant 6 mois. Légère filtration et mise en bouteille précoce.

 

Dégustation

La robe est jaune citron avec des reflets clairs, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, retenu. On perçoit de fines odeurs fruitées sur mûries, les agrumes, le citron, l’exotisme, la papaye, et un soupçon floral, la fleur de lys. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile la poire, la pêche, le miel, le curry, la pomme au four. Le nez délicat traduit un bel état sanitaire de la vendange, dans un registre subtil, plaisant. L’attaque en bouche est dense, moelleuse, le support alcool corsé. On évolue sur un milieu vif, finement perlant, où l’on retrouve la gamme d’arômes du nez, axée sur les fruits confits, les agrumes, le citron, la pomme au four, la pêche, la poire, la papaye, la fleur de lys, le miel et le curry. On sent une pointe d’amertume. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies, ainsi qu’une vivacité fine sous-jacente. L’équilibre se montre confit, riche. La gamme d’arômes complexe apporte une sensation de fraîcheur.

 

Accord mets

Ne pas hésiter à l’associer, à table, sur un Fromage à Pâte Persillée, type Bleu de Bonneval ( Savoie ), une Omelette Norvégienne ou un Baba au Rhum aux Fruits Confits.

 

Cépage : Muscat petits grains

Vendanges : Entièrement manuelle

Garde : jusqu'à 7 ans

Indice de douceur PL : 5-Vin moelleux

AOC Muscat du Cap Corse
Cuvée Perla D'Oru
Servir À
deg
Vin bio corse dans ce domaine en agriculture biologique | Domaine Novella
Oletta
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Poggio d'Oletta
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